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Pulpo de carreta

Tacos dorados de Marlín ahumado, o Atún ahumado o Macarela ahumada

 

Pulpo de carreta

  • 1 pulpo sin cabeza y sin la tinta más o menos de 1 ½
  • Unas ramas de tomillo
  • 2 limones en rebanadas delgadas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pepino grande pelado, sin semilla en rebanado delgado
  • 1 cebolla morada en rebanadas delgadas
  • Limones agrios con semilla, al gusto
  • Sal de grano
  • Salsa enchilosa ( Guacamaya, valentina, la que gusten)

Se pone a cocer el pulpo en la olla de presión, con las rebanadas de limón, el tomillo y la sal.  Para que no quede duro en  el momento que salga el vapor se cuentan 20 minutos y se apaga, se refresca la olla con agua fría y se saca el pulpo. Se corta en rebanadas delgadas.

Ingredientes: Pulpo

Se sirve en un platón extendido con las rebanadas de pepino, cebolla morada, el jugo de los limones y la salsa enchilosa y un poco de sal de grano.

Ingrediente: Pepino

Guarnición: se acompaña con tostadas, galletas saladas.

 Platillo: Tostadas de Pulpo

Tacos dorados de Marlín ahumado o Atún ahumado, Macarela ahumada

        Relleno:

  • 600 gramos de Marlín, Atún o Macarela desmenuzados
  • 1 Cucharada de aceite
  • 3 o 4 jitomates saladet picadito
  • ½ cebolla picada
  • Chile serrano picadito (opcional)
  • Sal de grano
  • Tortillas delgadas
  • Aceite para freír los tacos

        Verduras en vinagre

  • ¼ de col o repollo rebanado muy delgado
  • Jugo de un limón
  • 1 pieza de zanahoria pelada partida en cuadritos
  • 1 pieza de calabaza partida en cuadritos
  • Vinagre blanco
  • Sal de grano

Salsa de jitomate

Puré de jitomate (la receta esta en el menú 1)

  • 1 taza de puré de jitomate
  • Comino molido
  • Orégano seco
  • Sal de grano
  • Cebolla morada con vinagre (opcional)

Ingredientes: Tacos Dorados de Pescado

       En un sartén grande se pone el aceite a calentar, se pone la sal, la cebolla y se fríe hasta que este blanda, se le agrega el jitomate, cuando suelte el jugo, agregar el Marlín y el chile serrano y dejar que se cueza, probar de sal y sazonar.

La col se coloca en un tazón con agua fría, unos pocos de hielos, el jugo de limón, y la sal y se reserva, los hielos es para que la col esponje.

Las verduras se ponen a cocer en una olla pequeña, con agua y sal, poniendo primero la zanahoria porque es más dura y cuando hierva el agua se pone la calabacita, no deben de quedar muy cocidas, se cuelan, se colocan en un traste con un poco de agua fría y un chorrito de vinagre.

Preparación: Zanahoria

Preparación: Verdura Cocida

Para la salsa de jitomate se mezcla puré de tomate con ¾ de taza de agua, que no quede muy aguada, sal de grano, comino y orégano. Se pone a calentar a que hierva para que se mezclen los sabores y se sirve encima de los tacos caliente

Cebolla en vinagre: se rebanan una o dos cebollas moradas, se pone agua a hervir en una olla, cuando empieza a hervir se retira de la lumbre se le pone la cebolla, ¼ de taza de vinagre, sal de grano y se tapa, ya que se enfría se pone en un frasco con tapadera y se guarda en el refrigerador.

En cada tortilla se pone una parte del relleno y se fríen en aceite muy caliente hasta que estén dorados.

Para armar los tacos, se colocan los tacos en el plato, se le pone la col, las verduras, un poco de crema (opcional), la cebolla morada y se bañan con la salsa de jitomate.

Platillo: Tacos Dorados de Pescado

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